Publisher's Synopsis
ワインを注入すると、おいしい食べ物、飲み物、素晴らしい食事が楽しくなり、さらに美味しくなります。ワインを加熱するとアルコール分と亜硫酸塩が消え、ワインのエッセンスだけが残り、ほのかな風味が生まれます。最初の最も重要なルール 料理や飲み物にはワインのみを使用してください。飲めないワインは絶対に使用しないでください。ワインの味が気に入らないと、それを使用する料理や飲み物も気に入らないことになります。
いわゆる「料理用ワイン」は使用しないでください。これらのワインは通常塩味が強く、選択した料理やメニューの味に影響を与える他の添加物が含まれています。調理/還元のプロセスは、品質の悪いワインの最悪の部分を引き出します。
ワインには、キッチンでの主な用途が 3 つあります。マリネの材料として、調理液として、完成した料理の風味付けとしてです。
料理におけるワインの役割は、料理の味と香りを強め、強化し、アクセントにすることであり、料理の味を隠すのではなく、むしろ強化することです。
最良の結果を得るには、提供する直前にワインを料理に加えないでください。風味を高めるために、ワインは食べ物またはソースと一緒に煮込む必要があります。調理中に食べ物と一緒に、またはソースの中で煮る必要があります。ワインが調理されると、ワインは減少し、風味のあるエキスになります。
ワインはすべての料理に含まれるわけではないことを覚えておいてください。 回の食事に複数のワインベースのソースを使用すると、単調になる可能性があります。ワインは、完成した料理に貢献するものがある場合にのみ料理に使用します。
