Publisher's Synopsis
墨西哥美食包括现代墨西哥国家的烹饪美食和传统。它最早的根源在于中美洲美食。它的成分和方法始于最早的农业社区，例如驯化玉米的玛雅人，创建了玉米 的标准过程，并建立了他们的饮食方式。
今天的主食原产于这片土地，包括：玉米（玉米）、豆类、南瓜、苋菜、奇亚籽、鳄梨、西红柿、番茄、可可、香草、龙舌兰、火鸡、螺旋藻、甘薯、仙人掌和辣椒。其几个世纪以来的历史导致了基于当地条件的区域美食，包括 Baja Med、恰帕斯、韦拉克鲁斯、瓦哈卡以及新墨西哥和德克萨斯-墨西哥的美国美食。
墨西哥美食是墨西哥文化、社会结构和流行传统的重要方面。这种联系最重要的例子是在特殊场合和假期使用鼹鼠，特别是在该国的南部和中部地区。
人们普遍认为墨西哥食物既辣又重，但事实上，真正的墨西哥食物既有浓郁的风味--结合了咸味和泥土风味--又因大量使用新鲜香草、蔬菜和柑橘。例如，在墨西哥的大部分地区，将奶酪放入炸玉米饼、辣酱玉米饼馅或炸玉米饼中是非常不寻常的，如果使用它，它将是墨西哥帕内拉奶酪（一种光滑、新鲜的白奶酪）
