Publisher's Synopsis
Nos últimos anos, os consumidores estão muito conscientes da sua nutrição e saúde e escolhem produtos de carne com baixo teor de gordura, uma vez que estes são entendidos, pelo menos por muitos, como sendo "melhores para si" do que muitos equivalentes tradicionais que contêm quantidades mais elevadas de gordura. A composição qualitativa da gordura animal na dieta tem sido criticada pelo seu elevado teor de ácidos gordos saturados que está associado a um risco acrescido de alguns tipos de cancro, colesterol elevado no sangue e CHD. Contudo, a redução de gordura em produtos de carne reestruturada é extremamente desafiante e coloca dificuldades em termos de qualidade dos produtos alimentares. Por esta razão, várias substâncias (tais como hidratos de carbono, proteínas e lipídios) com elevada capacidade de ligação à água, capazes de promover a textura, sensação bucal e formar géis, foram examinadas quanto à sua capacidade de substituir a gordura e são chamadas de substitutos de gordura. Uma visão geral dos potenciais efeitos da gordura animal na saúde humana está incluída no livro. Este livro científico também discute brevemente características-chave, funções e efeitos potenciais sobre o estado de saúde dos substitutos das gorduras que estão disponíveis comercialmente e alguns que estão em desenvolvimento.
