Publisher's Synopsis
Los chiles agregan color al plato además de ser picantes. Los chiles rojos molidos se utilizan para dar sabor a la carne y las salsas, mientras que los chiles verdes sazonan las salsas picantes y los artículos fritos. Los chiles pueden estar picantes independientemente de su color. El pimiento o pimiento verde, siempre de sabor más suave, aporta textura.
Garam masala (literalmente especia picante en hindi) es similar al polvo de pimienta de Jamaica. Es una mezcla de especias molidas útil para sazonar casi cualquier plato indio. Lo mejor es obtener las especias frescas y tostarlas antes de molerlas. Se mantendrá durante unos 3 meses en un frasco hermético. Las especias pueden sacar lo mejor de cualquier ingrediente y el aroma puede despertar un apetito saludable en toda la vecindad. Los antiguos indios creían que una buena comida debía atraer todos los sentidos. Todo es cuestión de proporción: la textura, el color, el aroma y el sabor correctos.
Contrariamente a la creencia popular, la comida "picante" no produce úlceras. El jengibre, por ejemplo, se usa en la medicina oriental como un "curalotodo" para varias dolencias, incluidos los dolores de cabeza y el rejuvenecimiento del cuerpo. En el folklore, el jengibre es alabado como reconstituyente y afrodisíaco. Esta raíz de sabor picante ayuda a la digestión.
Este ingrediente raíz, un "pariente" cercano del ginseng chino, ayuda a la digestión. De manera similar, la cúrcuma se usa ampliamente como conservante, potenciador del sabor (en lugar de MSG para evitar el "síndrome del restaurante chino") y aditivo alimentario. Este ingrediente ocupa un lugar destacado en la medicina tradicional oriental.
