Publisher's Synopsis
A friss tészta készítéséhez a lisztet és a tojást, valamint opcionálisan sót használnak. Ez a házi tésztakészítés egyik legrejtélyesebb aspektusához vezet. Csupán két fo összetevovel megbocsátják, ha azon töpreng, mi a felhajtás. Hogy lehet nehéz? Nos, persze nem kell nehéznek lennie.
Vannak egyszeru receptek, amelyeket gondosan követve megfelelo mennyiségu folyadékkal és megfelelo liszttel minden alkalommal kiváló eredményeket hoznak. Csak annyiféleképpen lehet variálni a recepteket a kívánatos eredmények elérése érdekében, hogy érdemes csak figyelembe venni a szóban forgó változókat.
Ma a mindennapi tésztákhoz használt klasszikus olasz lisztet Olaszországban és néhány más országban "00" lisztként ismerik. Az olaszok 00-tól 04-ig terjedo skálát használnak a lisztek színének jelzésére. A szín attól függ, hogy mennyi korpát és csírát "kivontak" a lisztbol. A liszt színét a korpa és a csíra adja. A '00'-ról ezért eltávolították az összes korpát és csírát, így egy nagyon fehér és sima lisztet is, amely természetesen selymesen sima tésztát eredményez, amely számos felhasználásra ideális.
Ezektol a különleges esetektol eltekintve a glutén kulcsfontosságú összetevoje a tésztakészítési folyamatnak. A folyadékkal keverve és egy ideig állni hagyva a glutén kémiai szinten kötéseket képez. Ettol a tészta rugalmas és rugalmas lesz. Egyben tartja a tésztát, és megakadályozza, hogy szétessen vagy szétessen. A glutén ugyanaz az összetevo, amely a kenyértészta tulajdonságait adja.
