Publisher's Synopsis
INTRODUZIONE
Oggi, l'interesse per il barbecue sta crescendo come mai prima d'ora, con competizioni locali che spuntano ovunque e carni affumicate a cottura lenta che si fanno strada da baracche nei boschi difficili da trovare in curatissimi quartieri periferici. Le persone adorano il barbecue e stanno esprimendo quell'amore imparando a farlo.
Se hai deciso di imparare il mestiere, o anche se hai cucinato alcuni tranci nella tua giornata, probabilmente ti sei imbattuto nel milione di blog, forum, libri e riviste disponibili per coloro che vogliono eseguire l'alchimia carnivora, e probabilmente sei stato sopraffatto da tutto questo. So che lo ero anch'io.
Al giorno d'oggi, la parola barbecue è sinonimo di grigliate all'aperto ma per molto tempo erano considerate molto diverse. La storia della grigliata e del barbecue e il modo in cui sono collegati a volte può essere fonte di confusione, ma l'unica cosa su cui gli storici concordano è che il barbecue deriva dalla parola dei nativi americani "barbacoa", che era la parola per una griglia di legno rialzata che veniva usata, tra le altre cose, per cuocere carne e altri alimenti a fuoco basso per un lungo periodo di tempo. Oggi sempre più persone utilizzano griglie a gas o elettriche che consentono loro di regolare il calore per grigliate veloci o lente alla brace. E rimane una forte domanda di griglie a legna.
Tutti questi diversi metodi possono creare esperienze di degustazione diverse, creando aggiunte più diverse all'ora di cena. Un modo comune di cucinare è usare una griglia, più specificatamente per il barbecue. Ecco come questo stile di cucina è diventato popolare. Nel corso degli anni, ci sono stati molti cambiamenti nel modo in cui le persone cucinano il cibo, e in particolare nel modo in cui le persone grigliano la loro carne. Le griglie sono passate dall'essere inefficienti e disordinate a metodi di cottura popolari e rilassanti utilizzati dal mondo di oggi. In origine tutto il barbecue e le grigliate erano fatte con tronchi di legno come unica fonte di combustibile. L'energia della combustione ha cotto la carne, il fumo della legna e dei succhi gocciolanti hanno conferito un caratteristico profumo seducente che è l'essenza del barbecue. Ma è difficile controllare l'energia e il sapore quando si cucina con i ceppi di legno, per cui oggi solo pochi esperti, dotati di attrezzature speciali, cucinano solo con i ceppi.
