Publisher's Synopsis
Qu'est-ce que le soja?
Le soja (Glycine max) est une culture relativement nouvelle en Afrique. Au cours des dernières années, sa production a considérablement augmenté, en partie grâce aux progrès de la recherche sur la tropicalisation de la légumineuse.
La plupart des épiceries proposent une variété de produits à base de soja, notamment du lait de soja, des imitations de viande et des préparations pour nourrissons. Contrairement à la plupart des plantes, le soja est une protéine complète, ce qui signifie qu'il contient tous les acides aminés essentiels. Cela permet au soja de remplacer les produits d'origine animale, qui sont les sources alimentaires habituelles de protéines complètes, et fait du soja un ajout bienvenu aux régimes à base de plantes.
Produits de soja
A. Lait de soja
Le broyage, le trempage et le tamisage des graines de soja créent un liquide au goût doux connu sous le nom de lait de soja. Le lait de soja est généralement un substitut approprié pour le lait de vache. Le lait de soja à la vanille et au chocolat est souvent vendu avec du lait de soja non aromatisé, qui est généralement emballé dans des récipients aseptiques. Une portion de 1 tasse de lait de soja contient en moyenne 104 calories, 6 grammes de protéines et 3,5 grammes de matières grasses. Le lait de soja enrichi est une bonne source de calcium, de fer, de vitamine B-12 et de vitamine D.
B. Tofu
Le caillé de soja - ou tofu - est créé en caillant du soja avec un coagulant. Le tofu, qui a une saveur minimale, peut absorber facilement les assaisonnements et les arômes. Le tofu ferme est dense et utile dans les sautés ou les soupes. Le tofu mou est plus mou et remplace le yogourt dans les smoothies. Une portion de 1/2 tasse de tofu ferme contient 88 calories, plus de 10 grammes de
protéines et 5 grammes de matières grasses. Les desserts crémeux à base de tofu sont courants dans les épiceries, tout comme les blocs de tofu simples de fermeté variable. La plupart des marchés asiatiques proposent du tofu frais, qui a une texture et une saveur plus douces.
C. Sauces de soja
La sauce de soja est l'un des produits à base de soja les plus courants. Ce liquide brun foncé au goût salé est obtenu par fermentation de graines de soja. Le shoyu et le tamari sont des variétés courantes de sauce de soja et sont généralement disponibles dans différents niveaux d'obscurité. Une portion de 1 cuillère à café de tamari contient 4 calories et 335 milligrammes de sodium. Les plats de légumes, de viande et de tofu nécessitent souvent de la sauce soja, mais elle est même utilisée dans certaines recettes de biscuits.
D. L'huile de soja
Selon The United Soybean Board, la plupart des margarines, des shortenings et des vinaigrettes contiennent de l'huile de soja. De plus, la plupart des huiles végétales que vous voyez dans les épiceries sont de l'huile de soja pure. L'American
Heart Association répertorie l'huile de soja comme une graisse sûre pour maintenir la santé et la longévité. Une portion de 1 cuillère à café d'huile de soja contient 40 calories, 4,5 grammes de matières grasses et moins de 1 gramme de graisses saturées. L'huile de soja est généralement sans saveur, ce qui en fait un ingrédient non intrusif dans la plupart des plats.
E. Autres produits à base de soja
