Publisher's Synopsis
Zalijevanje vinom moze biti uzitak i uljepsavanje dobre hrane, pica i finog obroka! Kada se vino zagrijava, sadrzaj alkohola kao i sulfiti nestaju, ostavljajuci samo esencija koja daje suptilan okus. Prvo i najvaznije pravilo: U kuhanju koristite samo vina ili pica koja biste sami pili. Nikada ne koristite vino koje NE BISTE PILI! Ako vam se ne svida okus vina, nece vam se svidjeti jelo i pice u kojem ga odaberete.
Nemojte koristiti takozvana "vina za kuhanje!" Ova vina su obicno slana i sadrze druge dodatke koji mogu utjecati na okus odabranog jela i jelovnika. Proces kuhanja/reduciranja izvuci ce ono najgore iz inferiornog vina.
Vino ima tri glavne namjene u kuhinji - kao sastojak za marinadu, kao tekucina za kuhanje i kao aroma u gotovom jelu.
Funkcija vina u kuhanju je intenzivirati, poboljsati i naglasiti okus i miris hrane - ne prikriti okus onoga sto kuhate, vec ga osnaziti.
Za najbolje rezultate vino se ne smije dodavati u jelo neposredno prije posluzivanja. Vino treba kljucati s hranom ili umakom kako bi se poboljsao okus. Treba krckati s hranom ili u umaku dok se kuha; kako se vino kuha, ono se reducira i postaje ekstrakt koji daje okus.
Ne zaboravite da vino ne pripada svakom jelu. Vise od jednog umaka na bazi vina u jednom obroku moze biti monotono. Vino koristite za kuhanje samo onda kada ono ima nesto za svoj doprinos gotovom jelu.
