Publisher's Synopsis
A tendência moderna de consumir óleo de mostarda em formas cruas, fritas e cozinhadas está a aumentar de dia para dia nas pessoas em geral, independentemente do seu estatuto económico, no Bangladesh. Mas, infelizmente, as pessoas não estão conscientes dos efeitos adversos deste óleo. Com efeito, está provado que os óleos de mostarda têm um elevado teor de ácido erúcico e que o ácido erúcico é um agente causador de doenças cardiovasculares. Por conseguinte, é muito importante conhecer o nível de ácido erúcico nos óleos de mostarda tradicionais e comercialmente disponíveis no Bangladesh. O objetivo do estudo foi investigar o perfil de ácidos gordos do óleo de mostarda comercial (fabricado industrialmente) e do óleo de mostarda ghani (método tradicional de transformação do óleo). Após a preparação dos ésteres metílicos de ácidos gordos purificados dos óleos acima referidos, procedeu-se à análise cromatográfica gás-líquido (GLC). Os resultados mostraram que a percentagem de ácido erúcico (22:1) nos óleos de mostarda comercial e ghani era de 41,80% e 51,98%, respetivamente.
