Publisher's Synopsis
Biberler, yemege sicak olmaktan baska renk katar. Ögütülmüs kirmizi biberler et ve soslari tatlandirmak için kullanilirken, yesil biberler Hint tursusu ve kizartilmis ürünler için kullanilir. Biberler, renklerinden bagimsiz olarak sicak olabilir. Biber veya yesil dolmalik biber, tadi her zaman daha yumusaktir, doku ekler.
Garam masala (Hintçe'de kelimenin tam anlamiyla sicak baharat) yenibahar tozuna benzer. Hemen hemen her Hint yemegini baharatlamak için yararli olan ögütülmüs baharatlarin bir karisimidir. Baharatlari taze alip ögütmeden önce kavurmak en iyisidir. Hava almayan bir kavanozda yaklasik 3 ay saklanir. Baharatlar, herhangi bir malzemeden en iyi sekilde faydalanabilir ve aroma, tüm çevrede saglikli bir istah açabilir. Eski Hintliler, iyi bir yemegin tüm duyulara hitap etmesi gerektigine inaniyorlardi. Her sey bir oranti meselesi - dogru doku, renk, aroma ve tat.
Popüler inanisin aksine, "baharatli" yiyecekler,
Ülserler. Örnegin zencefil, dogu tibbinda vücudun gençlesmesine kadar bas agrilari da dahil olmak üzere çesitli rahatsizliklar için "her derde deva" olarak kullanilir. Halk bilgisinde, Zencefil onarici ve afrodizyak olarak övülür. Bu keskin tadi olan kök,
sindirime yardimci olur. Çin ginsenginin yakin bir akrabasi olan bu kök bilesen, sindirime yardimci olur. Benzer sekilde, Zerdeçal, koruyucu, tat arttirici ("Çin Restorani sendromunu" önlemek için MSG yerine) ve bir gida katki maddesi olarak yaygin olarak kullanilmaktadir. Bu bilesen, geleneksel dogu tibbinda önemli bir yere sahiptir.
